凉粉
作者：韩杉 来源：集团总裁办
发布日期：2013-05-31 点击次数：6645
周末逛街，偶然看到街边的凉粉摊，心里一阵狂喜：没想到我还能在城市里吃上这个东西!
“大爷，您这是什么粉啊？是红薯粉吗？”
“小姑娘连这个也懂啊？没错，是红薯粉。”那位大爷笑着答道。
我没有说话，这粉，我太熟悉。在桌前坐下，大爷正忙着调凉粉。很久没吃，只是不知道还是不是记忆中的味儿。
“来了，凉粉来了，姑娘您慢慢吃啊！”卖凉粉的老大爷欢快地叫着。话音刚落，眼前便出现了一盘洁白、透明的凉粉。可是，突然觉得少点什么。
拿起筷子刚嚼了一口便皱起了眉头：这是凉粉吗？怎么感觉像是在嚼豆腐渣呢？
放下筷子，思绪不禁向远方飘去……
家乡在一个小镇上，每年麦收前后，镇上总要热闹一番，从外地赶来的戏班子、杂技团和歌舞团会准时来到镇上，戏台、杂技班绿色的帐篷还有歌舞团圆圆的棚顶变戏法似地出现在镇上。几乎是一夜的功夫呢，前天晚上你还没有发现镇上有什么异样，睡了一觉起来，突然发现镇上的街道拥挤了，人多了，街道上出现了许多穿着异装怪服的青年男女，等你抬头，向四周看去，镇上可以利用的空地都被塞上了，东边一座戏台，西边一个杂技团，南边歌舞团的喇叭欢快地叫着，唱着小镇人从未听过的歌曲……最多的一年，镇上来了三个戏班子，两个杂技团，还有两个歌舞团，那年，就连镇上的垃圾场也被作为歌舞团的场地……
每逢这个时候，乡里的农人，周边县镇的商户也会向镇上涌来，小小的镇上一下就被填满了。
镇上的人，管这种盛况叫“会”。也称“赶会”。母亲是一位地地道道的农家妇女，平时不会做什么生意，只是，每年镇上有会的时候母亲就会忙起来。
家离戏台不远，出了家门，三步走两步拐便能看见坐落在镇中心马路边的高高的戏台，母亲看着这个地方人流多，再加上离家又近，便在此处撑起了一个凉粉摊，卖起了凉粉。
那个时候我刚上小学几年级，镇上有会的时候也是我最开心的时候，不仅仅因为热闹，好吃的好玩的多了，重要的是可以每天吃到母亲亲手调制的凉粉。
母亲卖的凉粉是她自己亲手调制的。她常说：吃的东西要干净，不干不净的东西卖给别人，就是挣着钱了花着也不踏实。所以，母亲做凉粉的时候总是很精心。
在我们镇上熬制凉粉的粉面大多是红薯粉，母亲怕卖粉的在里面掺东西，因此，选粉的时候，她总会亲自跑到别人家里细细看，慢慢挑，因此，母亲选出的粉几乎找不到任何杂质。
接下来，便是熬，母亲把选好的粉倒在锅里，加水，架上大火熬，这一关很重要，火的大小，粉的稠稀直接关系到凉粉的口感。因此，母亲在熬粉的时候总是很认真，一会跑到灶前去看火，一会跑到灶后加水，不敢有丝毫怠慢。
因为第二天卖的凉粉她要在头天夜里熬出，她在灶前一忙就是大半夜。
等到我第二天早上醒来，揉着惺忪的眼睛走进厨房，只觉得清香扑鼻，伸手揭开笼在盆上的布巾，眼前的凉粉洁白、鲜亮，明若水晶。
桌子上的大蒜、辣椒、五香叶……早已处理好，只等着母亲把它们捣碎，做成调料。
经过选粉、熬粉、冷却过后，凉粉基本上就制成了 ，不过，还剩下最关键的一步，就是蒜汁的调配。没有蒜汁的凉粉就好比没有放盐的菜，做的再好也索然无味。
母亲做的蒜汁也很特别，虽然选用的东西都是农家里常见的，大蒜、五香叶、辣椒……但味道却很独特。
农家做饭不像城里，用的天然气、煤气，那里用的是地锅，烧的是柴，饭做好后灶里的余烬未灭，母亲把刚从地里摘下的辣椒埋在火灰里，三五分钟过后，扒开火灰，待辣椒变软后用钳子夹出，在清水里洗净，切块，和大蒜、五香叶一起捣碎。火烧后的辣椒已经没有了本身的辛辣味，吃在嘴里不仅不失清脆，还多了一股淡淡的烤香。最后，再加入辣椒油、醋、十三香、味精等调料，淋上香油，调料就这样做好了。
等到中午散学的时候，天气正热，戏曲、杂技、歌舞早已散场，此时天气正热，母亲的凉粉摊又离戏台很近，因此，母亲的凉粉便成了受欢迎的食物。
中午放学，我三蹦两跳地跑到母亲那里，总能看到母亲忙前忙后地为客人切粉、调粉，我呢，也不闲着，把母亲调好的粉一盘盘地端到客人边，顺便再收拾一下吃过的盘子。母亲忙碌的同时偶尔会笑着夸我两句，然后，笑盈盈地端给我一盘凉粉示意我坐下，低头一看，洁白的凉粉条，上满浮着些许辣椒与五香叶，洁白的凉粉，淡绿的五香叶，鲜红的辣椒，光是这颜色，已经让人垂涎三尺了。
嘴馋的我迫不及待地拿起筷子便往嘴里赶，清爽、细腻、柔软，那滋味，我至今还记得：微辣里透着一股甘甜，清香里含着些许微酸，口齿翻动间余香绵绵……
然而，最幸福的还是晚上。入夏天气变长，待暮色降临，暑热已经退去了一半。客人渐渐散去，我坐在母亲的凉粉摊前安静地写作业，作业写完，母亲也收拾地差不多了。
此刻，天色渐暗，几声清脆的锣鼓声后，依依呀呀的戏曲透过黑压压的人群传入我的耳膜，帷幕散去，戏台中央正对着母亲的凉粉摊，场上的一切清楚地映入我的眼睛。我趴在母亲的腿上盯着戏台一动不动，那些依依呀呀的戏曲我听不懂，很多的戏文都是母亲讲给我的。《西游记》、《秦香莲》、《穆桂英挂帅》、《狸猫换太子》……这些戏曲大多我都记不起了，唯独没有忘却的是《狸猫换太子》，人性的善恶对比鲜明。母亲说，人活着，就要踏踏实实，本本分分，千万不要有坏心眼，算计别人，到头来，搭上的还是自己……
我趴在母亲的腿上迷迷糊糊地听着，那些话我当时似懂非懂，只记得母亲的身上氤氲着一股淡淡的香气，那香气里写着母爱与善良，还有 ，一股淡淡的凉粉的清香……
后来，家乡的会少了，很多年才开一次，我也渐渐长大，离开了家乡，离开母亲，很少再有机会吃到母亲手做的凉粉，而今，母亲离开多年，那味道更成了心底永远的回忆…….
思绪回来，我望着眼前的凉粉半天没有动筷子，上面浮着一团黑乎乎的芝麻酱，刚吃在嘴里的凉粉一股浓浓的芥末味。我没有说话，毕竟，时日不同，我还能强求什么呢？
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